Definícia vína
Víno, či už prírodné, šumivé, alkoholizované, alebo korenené, je vlastne prekvasený mušt. Môže byť biele, ružové alebo červené; suché polosuché, polosladké alebo sladké; s obsahom alkoholu od 5,5 do 14 percent. Do alhoholizovaného vína sa pridáva hroznový lieh, čím sa hladina alkoholu zvýši na 15-22 percent. Šumivé víno obsahuje oxid uhličitý, ktorý sa pri otvorení uviľní v podobe bubliniek.
História vína
Na základe archeologických zdrojov možno predpokladať, že vinič sa pestoval už v období asi 4000 rokov pred naším letopočtom. Presný spôsob výroby vína v jej začiatkoch nie je známy, no civilizácia zrejme iba zjemnila to, čo je prirodzeným procesom. Odolnejšie fľaše, pevnejšie uzávery a výskum Louisa Pasteura v oblasti kvasenia v 19. storočí viedli k tomu, že sa výroba vína rozvinula na priemysel.
Anatómia hrozna
Rozdiely chuti vína sú z väčšej časti spôsobené nasledujúcimi rozdielmi medzi odrodami viniča:
- Veľkosť: čím je hrozno menšie, tým intenzívnejšia je jeho vôňa a chuť.
- Farba a hrúbka šupky: dodávajú vínu (najmä ružovému) farbu, prispievajú k jeho vôni a chuti.
- Pomer obsahu kyselín a cukrov: určuje obsah alkoholu i harmóniu zložiek vína.
Podnebie
Jednotlive odrody viniča sa nárokmi síce mierne líšia, no vo všeobecnosti sa hroznu darí iba v istých podmienkách. Ideálna je priemerná ročná teplota okolo 14-15°C a priemerná letná teplota aspoň 19°C. Leto by nemalo byť príliš horúce a jeseň príliš studená. Zrážok by malo byť okolo 675mm a mali by spadnúť prevažne v zime a na jar; veľa dažďov môže hroznu uškodiť. Počasie je neustálou hrozbou: viniču najviac uškodí mráz, silný vietor, krupobitie a prudký dážď.
Pôdné podmienky
Nárok viniča na dobre odvodňovanú pôdu dobre vystihuje vinárske porekadlo: Čím chudobnejšia pôda, tým lepšie víno. Pôda musí zachytávať vodu bez toho. aby sa rozbahnila. Teplé štrkové, piesčité a piesčito-hlinité pôdy udržiavajú teplo, čo urýchľuje dozrievanie. Naopak, na chladných (napr. ílovitých) pôdach dozrieva hrozno pomalšie.